分子式：C5H9NO4

分子量：147.13076

性 状：为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22，熔点：205℃。大量存在于谷hydro类蛋白质中，动物脑中含量也较多。

用途：
1．日用化妆品
　　谷氨酸为世界上氨基酸产量最大的品种，作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血液循环，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。
　　可作为碳氮营养与机体代谢，有较高的营养价值。谷氨酸被人体的吸收后，能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。